サーターアンダーギーとドーナツの違いは？形・膨らみ方・食感を比較

サーターアンダーギーを初めて見たとき、「丸いドーナツのようなお菓子」と思う人は多いはずです。どちらも小麦粉を使った甘い揚げ菓子ですが、比べてみると形、膨らみ方、食感にそれぞれの個性があります。

穴ではなく、丸い形と割れ目

ドーナツと聞いてまず思い浮かぶのは、中央に穴があいたリング状。もちろん丸いものやねじったものもあり、形の幅は広めです。一方、サーターアンダーギーは球状にまとめた生地をそのまま揚げるのが基本です。

揚げている途中に表面が割れ、花が開いたような形になるのも大きな特徴。生地の外側が先に固まり、内側がさらに膨らもうとする力で自然な割れ目が生まれます。整いすぎていない表情も魅力の一つです。

ドーナツには、イーストで発酵させるふわっと軽いタイプと、ベーキングパウダーなどを使うケーキタイプがあります。対してサーターアンダーギーは、重曹やベーキングパウダー系の膨張剤を使う配合が主流。発酵時間を取らず、材料を混ぜて生地を休ませてから揚げる作り方がよく見られます。

ただし、家庭やレシピによって配合は異なるため、「ドーナツは必ずイースト、サーターアンダーギーは必ず重曹」と単純に分けられるわけではありません。主流の作り方を比べると、違いをつかみやすくなります。

球状の生地は中心まで火が通るのに時間がかかります。そのため、サーターアンダーギーは比較的低めの温度でじっくり揚げるのが基本。油の温度が高すぎると、外側だけが早く色づき、中が生焼けになることがあります。

時間をかけて熱を入れることで、外側はカリッと香ばしく、内側はふんわり。表面の歯ざわりと中のやさしい口当たりが一度に楽しめます。揚げたてではこの差が特にはっきりします。

ドーナツは軽い口溶けやコーティング、クリームなどの組み合わせが豊富です。サーターアンダーギーは、生地そのものの甘さと卵の風味、揚げた表面の香ばしさを味わう印象が強め。見た目が似た丸いドーナツと比べても、密度や歯ざわりに違いを感じられます。

どちらが上というものではなく、別々の良さを持つ揚げ菓子です。割れ目、外側の硬さ、中のふくらみを意識して食べると、サーターアンダーギーならではの個性がよりわかります。